Home  Nasza pasja do grzybów   Sztuka hodowli

Sztuka hodowli

Pieczarki

Po to, aby rozpoczac produkcje pieczarek nalezy przede wszystkim stworzyc w sztuczny sposób srodowisko, które by przypominalo naturalne srodowisko jesienne, zwracajac przede wszystkim uwage na wlasciwe poszycie oraz zapewniajac dostateczna do rozwoju pieczarek pozywke. Poza tym nalezy zadbac o optymalna temperature z uwzglednieniem optymalnego napowietrzenia i nawilgocenia, które to stanowia zasadnicze warunki przy uzyskiwaniu produktu najwyzszej, jakosci, co jest glównym zalozeniem przedsiebiorstwa Banken Champignons.

"Pieczarki dokladnie tak jak grzyby, które rosna na martwych pniach drzew - rozwijaja sie na bazie martwego materialu organicznego. Srodkiem, który stymuluje rozwój pieczarek jest kompost. Pieczarki rozsiewaja sie za pomoca sporów, czyli zarodników. Jedna pieczarka moze wyprodukowac miliardy zarodników. Tych zarodników powstaje tzw. mycellum .. czyli cienka, rozgaleziona siec grzybni

 

 

zbieranie oraz przygotowywanie na rynek swiezych grzybów

 Kompost jest to specjalna mieszanka niezbedna do produkcji pieczarek. Przygotowywuje sie ja ze wzbogaconego sloma nawozu konskiego, ze slomy, z nawozu kurzego oraz z gipsu.  Wszystkie te substancje odzywcze nalezy zmieszac w odpowiednich proporcjach tak, aby w rezultacie móc otrzymac wysokowartosciowy kompost. Uzyskany w ten sposób kompost nalezy poddac pasteryzacji a nastepnie powinno sie wszczepic w niego grzybnie. Z umieszczonej w komposcie grzybni wyrastaja drobno rozgalezione grzybicze watki..

Po kilku tygodniach kompost zostaje porosniety mycelium i jest przygotowany tak, aby mógl stanowic podloze do uprawy na nim pieczarek. Umieszcza sie go na pólkach w specjalnie zbudowanych w tym celu pomieszczeniach, z których kazde jest hermetycznie zamknieta przestrzenia z pólkami (lozami) umieszczonymi na czterech lub na pieciu poziomach. Pólki zostaja wypelnione kompostem, na który z kolei zostaje polozona warstwa torfu. Mycelium rosnie przebijajac sie z warstwy kompostu do warstwy torfu.

Przez nastepne trzy dni hodowca pieczarek powinien poswiecic szczególnie wiele uwagi zmianom klimatycznym, jakie musza zapanowac w przestrzeniach hodowlanych na tym etapie produkcji. Temperatura kompostu w ciagu dwóch - trzech dni zostaje zmniejszona z 27 stopni C. do 22 stopni.  W tym czasie w przestrzeniach hodowlanych gwaltownie zwieksza sie ilosc swiezego powietrza w zwiazku, z czym znacznie zmniejsza sie poziom wilgotnosci. Te faze hodowli mozna porównac do warunków klimatycznych i pogodowych, jakie zwykle wystepuja na jesieni. W konsekwencji nagle zaistnialych zmian klimatycznych mycelium przeciska sie przez warstwe torfu i tworzy zawiazki grzybów. Po trzech tygodniach pieczarki pierwszego siewu nadaja sie do zebrania. Jest to pierwszy plon.

W tydzien pózniej pojawia sie plon drugi

Przecietnie zbiera sie kazdorazowo dwa plony.

Wszystkie pieczarki, które przeznaczone sa na rynek swiezych owoców i warzyw sa zbierane recznie. Aby osiagnac wysoka, jakosc pieczarek a w konsekwencji zapewnic dotrzymanie zalozonego terminu przydatnosci ich do spozycia - przedsiebiorstwo Banken Champignons dokonuje wszystkich procesów produkcyjnych: zarówno uprawy jak i przetwarzania produktów – w swoich zakladach.


Specjalne grzyby

Grzyby uprawne

Grzyby uprawne lub grzyby egzotyczne sa pochodzenia glównie azjatyckiego. Te grzyby w przeciwienstwie do grzybów pochodzacych ze zbiorów lesnych moga byc poddane procesowi produkcji.  Najbardziej popularne wsród nich sa boczniak ostrygowaty oraz twardziak jadalny shiitake.

Podobnie jak pieczarki grzyby uprawne hodowane sa na substracie wypasteryzowanym. Jednak mieszanka tego substratu jest inna niz mieszanka kompostu, który uzywany jest do produkcji pieczarek. Jednym z podstawowych skladników substratu, który ma stanowic podloze w hodowli grzybów sa trociny. Po przeprowadzonej pasteryzacji substrat zostanie zasilony specyficzna pozywka, Nastepnie pakuje sie go w specjalne plastykowe worki lub butle i tak rozpoczyna sie uprawa. Grzyby hodowlane podobnie jak pieczarki zbierane sa recznie. Niektóre gatunki grzybów jak np. ostrygi grzybne rosna w gronach.

 

 

 

Grzyby lesne

 

Pewna liczba grzybów kulinarnych jest zbierana w naturze glównie z tego wzgledu, ze nie nadaja sie one do hodowli w warunkach sztucznych. Sa to przede wszystkim gatunki grzybów, które rosna przy drzewach lub na korze drzewnej.

 

 Grzyby zbierane sa najczesciej w lasach Europy Poludniowej i Wschodniej w okresie wczesno jesiennym. Zebrane grzyby zostaja przebrane, przesortowane i nastepnie sa przygotowywane do sprzedazy. Przedsiebiorstwo Banken Champignons ma w swoim asortymencie 11 rodzajów takich grzybów.
Dla konsumentów
© 2012 Banken Champignons