Latijnse naam: Morchella Conica
Algemeen
Oorspronkelijk kwamen Morilles in Europa vrij veel voor op kalkrijke bosgronden. Inmiddels zijn deze delicatessen op veel plaatsen verdwenen en behoren ze tot de beschermde soorten. Morilles groeiende hele lente in struikgewas, open bossen, braakliggende grond, duinen en langs paden. Morilles zijn slecht 6 maanden per jaar vers te verkrijgen. Deze verse Morilles komen uit Turkije, Griekenland en Oost-Europa. De rest van het jaar worden ze gedroogd aangeboden.
Beschrijving
Morilles hebben een sponsachtige, puntige hoed die doet denken aan een honingraat. De goudbruine hoed is 5 tot 20 cm hoog en wordt geeloranje bij ouderdom. Van binnen is het vruchtlichaam hol, het vlees is wit tot crèmekleurig.
Bewaren en houdbaarheid
Verse Morilles kunnen niet heel lang bewaard worden. U kunt de paddenstoel het best direct na aankoop in de koelkast bewaren en indien mogelijk direct bereiden.
Smaak en toepassing
Voordat de Morilles gegeten kunnen worden moeten ze goed verhit zijn. Eet ze nooit rauw,omdat ze dan giftig zijn. De smaak van de Morilles is kruidig en komt goed tot zijn recht in wildgerechten of ragouts.
Beschikbaarheid
