Home  Assortiment  Fresh Natural Products  Paddenstoelen   Eekhoorntjesbrood

Eekhoorntjesbrood

Latijnse naam: Boletus Edulis

Algemeen
Eekhoorntjesbrood is in de horeca bekend onder de Franse of Italiaanse naam, resp. Cèpes of Porcini. Eekhoorntjesbrood is een wilde paddenstoel en wordt veelal in loof- en naaldbossen in Frankrijk en Italië gevonden. Het seizoen voor Eekhoorntjesbrood loopt (in deze landen) van de vroege zomer tot de late herfst. De weersomstandigheden spelen een grote rol bij de beschikbaarheid.

Beschrijving
Eekhoorntjesbrood heeft een vlezige donkerbruine hoed van 6 tot 30 cm en voelt een beetje plakkerig aan. De onderkant van de hoed ziet er vaak een beetje sponzig uit. De steel is 3 tot 23 cm lang en is sterk verdikt. Het vruchtvlees van de Cèpes blijft altijd spierwit.

Bewaren en houdbaarheid
Eekhoorntjesbrood kan niet lang bewaard worden. U kunt de paddenstoel het best direct na aankoop in de koelkast bewaren en indien mogelijk direct bereiden.

Smaak en toepassing
Het vlees van de paddenstoel is stevig, nootachtig en mild van smaak. Met zijn uitstekende smaak en heerlijke aroma is Eekhoorntjesbrood zeer veelzijdig en smaakt in dunne plakjes (rauw) zelfs goed in salades. De paddenstoel is erg populair bij chef-kok's en wordt naast de salades ook verwerkt in stoof gerechten.

Beschikbaarheid
Voor consumenten
Voor telers
Voor medewerkers
© 2012 Banken Champignons