Latijnse naam: cantharellus tubaeformis
Algemeen
De Cantharel is een wilde paddenstoel en kan niet worden geteeld. Hij groeit in loof- en naaldbossen op een humusarme en zure grond. In Nederland is de Cantharel niet vaak meer te vinden in tegenstelling tot in Oost-Europa, waar hij nog wel veel wordt gevonden. Het Cantharellen seizoen loopt in Oost-Europa van mei tot en met oktober. In de maanden november, december en januari worden de Cantharellen geplukt in Canada en van januari tot en met maart wordt de Cantharel gevonden in Portugal.
Beschrijving
De Cantharel heeft een trechtervormige hoed waar de steel in overloopt. De grijze Cantharel heeft een donkerbruine hoed en een lichtbruine steel.
Bewaren en houdbaarheid
Bewaar de Cantharel niet te lang. De Cantharel kan het beste worden verwerkt op de dag van aankoop. Een Cantharel moet droog in de koelkast worden bewaard. Zo is de cantharel 5 à 7 dagen houdbaar.
Smaak en toepassing
De smaak van Cantharellen is kruidig en een beetje peperig wat ze geschikt maakt voor sauzen. Daarnaast is de Cantharel zeer geschikt om te verwerken in vleesschotels en met name in wildgerechten
Beschikbaarheid
