Aan het begin van de vorige eeuw werden champignons alleen gegeten door de bovenste laag van de samenleving. De champignon was toen net zo exclusief als kaviaar en truffels nu zijn. Toen Henk Banken in het begin van de 50-er jaren begon met de teelt van champignons, was zijn missie om dit product voor iedereen beschikbaar te maken.
Deze missie heeft Banken Champignons met succes kunnen vervolgen. Inmiddels zijn de witte champignons niet meer weg te denken uit de Europese keuken en is Banken Champignons uitgegroeid tot een toonaangevende factor in de Europese champignon sector.
Temeer omdat de eindconsument steeds gezonder en gevarieerder wil eten en kennis wil maken met internationale keukens, biedt Banken Champignons ook tal van specialty paddenstoelen aan.